食品の検査と衛生管理　理化学検査｜品質調査

学校給食で食べるパンの品質向上のため、すべてのパン委託加工工場の製品を定期的に調査しています。 パン品質調査会では、パンの外観に関する焼色、焼きの均等さなどの状況を評価します。また、パンの内部（内相）について、きめが細かく均等になっているか、味、臭いなどを調査・評価し、各パン工場に品質及び技術向上の努力・配慮を促しています。また、品質調査と併せて、水分測定等も実施します。