食育の推進と支援　各種講習会｜郷土料理講習会

＜材料＞　６人分

• 鶏モモ肉　　　　　　・・・２枚
• 白ゴマ　　　　　　　・・・大さじ１
• 片栗粉　　　　　　　・・・大さじ３〜４
• 揚げ油　　　　　　　・・・適量
• 塩コショウ　　　　　・・・適量

手羽先のたれ

• ニンニク　　　　　　・・・１片
• ショウガ　　　　　　・・・１／２片
• 醤油／みりん　　　　・・・各５０ml
• 酒　　　　　　　　　・・・大さじ２
• 砂糖　　　　　　　　・・・大さじ１

＜作り方＞

１．ニンニクとショウガはスライスし、たれの調味料を全て鍋に入れて一煮立ちさせる。

２．鶏モモ肉は１枚を６等分する。

３．鶏モモ肉に片栗粉を薄く付け、揚げる。

４．鶏モモ肉を取り出して油を切り、１のたれを絡ませてから、クッキングシートを敷いた天板に乗せる。

５．180℃のオーブンで2〜3分焼いて表面のたれを乾燥させる。

６．天板を取り出し、鶏肉が熱いうちに塩コショウをふりかけ、最後に白ゴマを散らす。

※仕上げに振りかける「塩コショウ」は、市販の塩とコショウが一緒になっているものを使います。

＜材料＞　６人分

• キャベツ　　　　　　・・・１／４玉
• ニンジン　　　　　　・・・１／２本
• 油揚げ　　　　　　　・・・２枚
• 砂糖／酢／醤油　　　・・・各大さじ２
• 塩　　　　　　　　　・・・小さじ１／２
• 擦り胡麻　　　　　　・・・大さじ１
  

＜作り方＞

１．キャベツはせん切り、ニンジンは５�p程度の長さで短冊切りにする。
２．熱湯でキャベツとニンジンを下茹でする。
３．油揚げは熱湯をかけ、開いて細切りにする。
４．鍋に砂糖・酢・醤油・塩を入れて加熱し、キャベツ・ニンジン・油揚げを加える。

＜材料＞　１鍋分／約６人前

• 白菜　　　　　　　　・・・１／４株
• 長ネギ　　　　　　　・・・２本
• シメジ　　　　　　　・・・１株
• ショウガ　　　　　　・・・１／２片
• イカ短冊（冷凍）　　・・・１００ｇ
• さつま揚げ　　　　　・・・２枚
• コンニャク　　　　　・・・１／２枚
• サラダ油　　　　　　・・・大さじ１
• 酒　　　　　　　　　・・・大さじ３
• 砂糖　　　　　　　　・・・大さじ２〜３
• 豆味噌　　　　　　　・・・５０〜６０ｇ

＜作り方＞

１．白菜は１〜２�pの幅に切り、長ネギは斜め薄切り、シメジは石付きを切り落としてほぐし、ショウガは擦り下ろす。
２．イカ短冊は解凍して用意する。
３．さつま揚げは1cm幅に切る。
４．コンニャクは短冊切りにして、下茹でする。
５．鍋にサラダ油を熱して白菜・長ネギ・シメジを炒め、水気が出てきたら酒・砂糖・味噌の順に加える。
６．味噌が溶けたらさつま揚げとコンニャクを入れ、５分くらい煮て味を含ませる。